Che cos’è una bistecca Dry Aged? Con il termine Dry Aged, letteralmente tradotto “stagionata a secco”, s’intende un’antica tecnica di stagionatura della carne tornata di moda negli ultimi anni. Si tratta di un metodo di frollatura a secco che non prevede l’utilizzo del sottovuoto, ma solo di un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata. La carne frollata in dry aging subisce un’asciugatura superficiale e nell’arco di 5-8 settimane cede fino al 20% di liquidi. Al termine di questo periodo, il prodotto risulta tenero, marmorizzato alla perfezione, e con un sapore unico.