CHI SIAMO
Nel 1958, Goriano Desideri e Luisa Baggiani aprirono la loro macelleria, dando inizio a oltre 60 anni di carriera dedicati alla cura delle materie prime, alla tradizione e alla passione per questo antico mestiere. La loro dedizione ha permesso alla Macelleria Desideri di diventare una realtà leader del settore. Il figlio Marco Desideri ha saputo ereditare perfettamente i preziosi insegnamenti dei genitori, adattandoli alle nuove tecniche di lavorazione e trasmettendo abilmente alla sua squadra di cuoche e macellai esperti l’amore per i dettagli che ancora oggi fa la differenza. La Macelleria Desideri si distingue per la scelta di esaltare l’estrema qualità delle carni selezionate e pregiate con ricette culinarie che arricchiscono quotidianamente l’offerta gastronomica e animano la cucina e il laboratorio. L’attenzione e la ricerca costante messe in atto quotidianamente per garantire un livello di qualità all’altezza delle esigenze della clientela riflettono la lunga storia di un mestiere manuale, nato e vissuto in bottega, che fa dei saperi e dei sapori del passato un valore per il presente.
PROVENIENZA DELLA NOSTRA CARNE
La carne bovina che offriamo proviene dalla premiata azienda agricola Le Colmate, situata a Ponte Buggianese (Montecatini Terme, PT). Le Colmate si distingue per il metodo etico con cui cresce il proprio bestiame, evitando l’allevamento intensivo. L’azienda produce in proprio i mangimi per garantire un’alimentazione genuina e controllata, priva di antibiotici, additivi, ormoni, proteine animali e componenti OGM. Di conseguenza, la nostra carne di vitello di razza Limousine è 100% certificata, a filiera corta e rintracciabile. L’allevamento progettato in questo modo consente agli animali di vivere ogni giorno in semi-libertà, alternando momenti all’aria aperta a momenti di riposo all’interno delle stalle, strutturate in modo da permettere l’ingresso della luce naturale e garantendo uno spazio minimo di 1,5 a 3 metri cubi per animale. I nostri suini, tra cui la pregiata Cinta Senese DOP, sono rigorosamente nati e cresciuti in Italia. Il pollame che offriamo è allevato in Italia, rispettando il ciclo di crescita naturale e proveniente da due aziende agricole di eccezionale qualità: la Fattoria di Migliarino di Salviati Bona e Cileni di Montespertoli (FI). I conigli che proponiamo sono allevati eticamente presso l’Azienda Agricola Tegolaia di Santo Pietro Belvedere a Capannoli (PI) e l’abbattimento degli animali avviene nel pieno rispetto delle norme UE sulla protezione degli animali per evitare qualsiasi forma di sofferenza.
HISTORY
In 1958, Goriano Desideri and Luisa Baggiani opened their butcher shop, beginning over 60 years of career dedicated to the care of raw materials, tradition, and passion for this ancient trade. Their dedication allowed the Desideri Butcher Shop to become a leading reality in the sector. The son Marco Desideri perfectly inherited the precious teachings of his parents, adapting them to new processing techniques and skillfully transmitting to his team of expert cooks and butchers that love for details that still makes the difference today. The Desideri Butcher Shop stands out for the choice to exalt the extreme quality of selected and precious meats with culinary recipes that enrich the gastronomic offer daily and animate the kitchen and laboratory. The constant attention and research carried out daily to ensure a quality level up to the needs of customers reflects the long history of a manual trade, born and lived in the workshop, that makes the knowledge and flavors of the past a value for the present.
OUR MEAT
Our beef comes from the award-winning Le Colmate farm, located in Ponte Buggianese (Montecatini Terme, PT). Le Colmate stands out for the ethical method with which it raises its livestock, avoiding intensive breeding. The farm produces its own feed to ensure a genuine and controlled diet without the use of antibiotics, additives, hormones, animal proteins, and GMOs. Therefore, our Limousine breed veal meat is 100% certified, exclusively short-chain and traceable. This type of breeding allows the animal to live every day in semi-free range, alternating outdoor moments with rest moments inside the stables, which are structured in such a way as to allow natural light to penetrate easily, guaranteeing a minimum of 1.5 to 3 cubic meters per head. Our pigs, including the prized Cinta Senese DOP, are strictly born and raised in Italy. The poultry we offer is raised in Italy, respecting the natural growth cycle and coming from two exceptional quality farms: the Fattoria di Migliarino of Salviati Bona and Cileni from Montespertoli (FI). The rabbits we propose are ethically raised at the Tegolaia Farm of Santo Pietro Belvedere in Capannoli (PI) and the slaughter of the animals takes place in full compliance with EU animal protection regulations to avoid any form of suffering.