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CHI SIAMO

Correva l’anno 1958 quando due ventenni, Goriano Desideri e Luisa Baggiani, inaugurarono la loro macelleria. Nel corso di oltre 60 anni di carriera, la cura per le materie prime, la forza della tradizione e la passione per questo antico mestiere hanno aperto la strada ad un’attività consolidata da decenni che rende la Macelleria Desideri una realtà leader del settore. Dall’esperienza di Goriano e Luisa, il figlio Marco Desideri ha saputo ereditare perfettamente i preziosi insegnamenti adattandoli alle nuove tecniche di lavorazione e trasmettendo abilmente alla sua squadra di cuoche e macellai esperti quell’amore per i dettagli che ancora oggi fa la differenza. L’eccellenza è la chiave per soddisfare le esigenze personali e i gusti di ogni cliente, che può contare sempre sulla possibilità di ricevere un prodotto su misura per ogni occasione, affidandosi alle mani esperte che guidano la produzione artigianale di carni crude, pietanze pronte da cuocere e cibi cotti. Ciò che rende la Macelleria Desideri il fiore all’occhiello per il panorama culinario locale è dunque la scelta di esaltare l’estrema qualità delle carni selezionate e pregiate con le ricette culinarie che arricchiscono ogni giorno l’offerta gastronomica e che animano la cucina e il laboratorio. L’attenzione e la ricerca costante messe in atto quotidianamente per garantire un livello di qualità all’altezza dei bisogni della clientela riflette la lunga storia di un mestiere manuale, nato e vissuto in bottega, che fa dei saperi e dei sapori del passato un valore per il presente.

PROVENIENZA DELLA NOSTRA CARNE

La nostra carne bovina proviene dall’azienda agricola Le Colmate, in località Ponte Buggianese (Montecatini Terme, PT). L’ azienda Le Colmate si distingue per il metodo etico con cui decide di prendersi cura del proprio bestiame, evitando categoricamente un allevamento di tipo intensivo. L’azienda produce in proprio i mangimi così da garantire un’alimentazione genuina e controllata senza uso di antibiotici, additivi, ormoni, proteine animali e componenti OGM. Per questo motivo la nostra carne di vitello di razza Limousine è 100% certificata ed esclusivamente a filiera corta e rintracciabile. Un allevamento così progettato permette che l’animale possa vivere ogni giorno in stato semi-brado, alternando i momenti all’aria aperta a quelli di riposo all’interno delle stalle. Quest’ultime sono strutturate in modo che la luce naturale possa penetrare facilmente garantendo da 1,5 a 3 metri cubi per capo. La nostra carne bovina biologica di razza Chianina proviene dall’allevatore Paolo Pergola di Prato d’Era nel comune di Volterra (PI). I nostri suini (compresa la Cinta Senese, che ha certificato DOP) sono rigorosamente nati e allevati in Italia. La Cinta Senese, allevata allo stato brado, proviene dall’azienda agricola Raugei di Palaia (PI). La carne di suino che trattiamo proviene da suini allevati allo stato semi-brado dall’azienda agricola Stassano di Peccioli (PI). Il nostro pollame è allevato in Italia rispettando il ciclo di crescita naturale e proviene da due aziende: la Fattoria di Migliarino di Salviati Bona e il  “Club dei Galli” , divisione di alta qualità dell’azienda Fileni che si è distinta negli anni anche per il tipo di allevamento biologico. I nostri conigli allevati in maniera etica provengono dall’Azienda Agricola Tegolaia di Santo Pietro Belvedere a Capannoli (PI). L’abbattimento dei nostri animali avviene secondo le norme UE sulla protezione degli animali al momento dell’uccisione per evitare che provino dolore.

HISTORY

It was year 1958 when a couple of young adults, Goriano Desideri and Luisa Baggiani, inaugurated their  butcher shop. More than 60 years of career contributed to the Macelleria Desideri to become a leader in the local culinary field accentuating a superb selection of ingredients and the passion for this ancient craft. From Luisa and Goriano’s experience, their son Marco Desideri learned proficiently all the precious knowledge and skills of the craft, adding new technologies of work and spreading the care of details to his team of professional butchers and chefs. Excellence is the key to satisfy the needs and tastes of our customers, who have the possibility of getting a very personalised product for every occasion: fresh, ready to cook or cooked. Our main strength is the selection of high quality meat from local farms mixed with tasty and traditional Tuscan recipes. Passion for this craft, meticulous care for high quality products and the continuous will to satisfy our clients make old skills stand for great value nowadays.

 OUR MEAT

All of our beef, chicken, turkey and pork (including Cinta Senese, which has PDO certification) are free range and Italian coming directly from local farms in the Tuscan countryside. Our farms self-produce animal feed guaranteeing a healthy diet for our livestock without use of antioxidants, additives, hormones, animal proteins and gmo components. All our animals are allowed to grow naturally. In order to eliminate pain at time of killing, our animals are slaughtering according to the new EU legislation to protect animals.

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