Guanciale is an Italian cured meat or salami product prepared from pork jowl or cheeks. Its name is derived from guancia, Italian for cheek.
Its flavor is stronger than other pork products, such as pancetta, and its texture is more delicate. Upon cooking, the fat typically melts away giving great depth of flavor to the dishes and sauces it is used in.
Guanciale may be cut and eaten directly in small portions, but is often used as a pasta ingredient. It is used in dishes like spaghetti alla carbonara and sauces like sugo all’amatriciana.
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* being cut by hand, weight is estimated and can vary (max 100g).
